Arancini (Italiaanse risotto kroketten)

Één van mijn lievelingsgerechten bij het lokale Italiaanse restaurant is de arancini. Arancini zijn kroketten gemaakt van restjes risotto. Sinds ik vegetariër geworden ben kan ik deze dus niet meer eten aangezien er in hun arancini hespenblokjes verwerkt zijn. Tijd om deze arancini een vegan make-over te geven dus. Te beginnen bij een vegan risotto,……