Kleurrijke Quinoa salade

De laatste tijd ben ik nogal into “food preppen”, voornamelijk voor mijn lunches doorheen de werkweek. Anders is de lokroep van de fastfood rondom mijn werkplek soms te verleidelijk om er aan te weerstaan. Ik kook zondag of maandag (afhankelijk of mijn werkweek start op maandag of op dinsdag) een kom granen, volkoren rijst, quinoa,……… Lees verder Kleurrijke Quinoa salade

Mexicaanse salade met zoete aardappel

Dit is een heerlijke salade als lunch, de zoete aardappelen zijn pittig gekruid met cajun kruiden, waardoor zij een kruidige kick in de salade geven. Ingrediënten (1p): 1 zoete aardappel (middelmatige grootte)olijfoliecajun kruidenquinoa (1 tas, gekookt)3 el maïskorrels (uit blik)10 kerstomaatjes1 avocado Bereiding: Verwarm de oven voor op 175°CSchil de zoete aardappel en snijd hem…… Lees verder Mexicaanse salade met zoete aardappel

Gegrilde bloemkool salade met quinoa en mango

Ik beken, ik ben nooit fan geweest van bloemkool. Altijd at ik de traditioneel Vlaamse bloemkool in kaassaus met lange tanden wanneer het thuis op tafel kwam. Rauw kon ik het wel nog eten, met een cocktailsausje als dip. Dus, sinds ik het huis uit getrokken ben, is er geen bloemkool meer op tafel gekomen,…… Lees verder Gegrilde bloemkool salade met quinoa en mango

Geroosterde asperges met gemarineerde portobello’s

Het is (eindelijk) het aspergeseizoen. Ikzelf ben al jaren grote fan van de groene asperges, vriendlief vond er niet veel aan, tot ik dit recept maakte! Op zich is alles heel simpel en snel klaar, dus laat je zeker en vast niet afschrikken om dit te proberen. Ingrediënten voor 2 personen: 1 pak groene asperges4…… Lees verder Geroosterde asperges met gemarineerde portobello’s

Poké bowl met tempeh

Dit gerechtje heeft deze zomer vaak op de menu gestaan, weliswaar met een paar variaties op de tempeh marinades. Zoveel kleurtjes op een bord vind ik zalig om te zien (en om op te eten natuurlijk) Ingrediënten voor 2 bowls: 1 krop sla, schoongemaakt 1 rode paprika, in blokjes gesneden 2 wortelen, geraspt 1 blikje…… Lees verder Poké bowl met tempeh

Mexicaanse quinoa salade

Eén van mijn grootste uitdagingen in het dagelijkse leven is een gezonde lunch om mee te nemen naar het werk. Ik ben grote fan van quinoa en besloot deze lunch salade te maken op basis van wat er in de koelkast en voorraadkast te vinden was. Ingrediënten (voor 2 personen): 140 gr ongekookte quinoa 300…… Lees verder Mexicaanse quinoa salade