Mexicaanse salade met zoete aardappel

Dit is een heerlijke salade als lunch, de zoete aardappelen zijn pittig gekruid met cajun kruiden, waardoor zij een kruidige kick in de salade geven. Ingrediënten (1p): 1 zoete aardappel (middelmatige grootte)olijfoliecajun kruidenquinoa (1 tas, gekookt)3 el maïskorrels (uit blik)10 kerstomaatjes1 avocado Bereiding: Verwarm de oven voor op 175°CSchil de zoete aardappel en snijd hem…… Lees verder Mexicaanse salade met zoete aardappel

Chili sin carne (uit de slowcooker)

Vorig jaar had ik van vriendlief een slowcooker gekregen voor mijn verjaardag, jammer genoeg heb ik er tot nu toe nog veel te weinig gebruik van gemaakt. Ik blijf er bij dat het een handig toestel is, als je er mee kan werken. (en dat duurde in mijn geval wel een tijdje, controlefreak als ik…… Lees verder Chili sin carne (uit de slowcooker)

Mexicaanse quinoa salade

Eén van mijn grootste uitdagingen in het dagelijkse leven is een gezonde lunch om mee te nemen naar het werk. Ik ben grote fan van quinoa en besloot deze lunch salade te maken op basis van wat er in de koelkast en voorraadkast te vinden was. Ingrediënten (voor 2 personen): 140 gr ongekookte quinoa 300…… Lees verder Mexicaanse quinoa salade