Mexicaanse salade met zoete aardappel

Dit is een heerlijke salade als lunch, de zoete aardappelen zijn pittig gekruid met cajun kruiden, waardoor zij een kruidige kick in de salade geven. Ingrediënten (1p): 1 zoete aardappel (middelmatige grootte)olijfoliecajun kruidenquinoa (1 tas, gekookt)3 el maïskorrels (uit blik)10 kerstomaatjes1 avocado Bereiding: Verwarm de oven voor op 175°CSchil de zoete aardappel en snijd hem…… Lees verder Mexicaanse salade met zoete aardappel

Lauwe krieltjessalade

De lente is er, eindelijk… Om dit te vieren flantste ik vanavond een lauwwarme salade met krieltjes en gegrilde courgette in elkaar. Het was zo’n moment dat je op een vrijdagavond gedachteloos in de koelkast staat te kijken, denkende aan wat voor lekkers je in elkaar kan flansen met wat er nog in zit. Ik…… Lees verder Lauwe krieltjessalade

Pasta met roomsaus

Er zijn zo van die momenten dat je snakt naar warm, comfy eten. Pasta is altijd al comfort food voor mij geweest, zeker met zo’n lekkere calorierijke roomsaus erbij, heerlijk gewoon. Maar, pasta en roomsaus, daar was vroeger weinig gezonds aan, tijd voor een remake van een klassieker! De roomsaus is in dit gerecht eigenlijk…… Lees verder Pasta met roomsaus

Mexicaanse quinoa salade

Eén van mijn grootste uitdagingen in het dagelijkse leven is een gezonde lunch om mee te nemen naar het werk. Ik ben grote fan van quinoa en besloot deze lunch salade te maken op basis van wat er in de koelkast en voorraadkast te vinden was. Ingrediënten (voor 2 personen): 140 gr ongekookte quinoa 300…… Lees verder Mexicaanse quinoa salade