Romige pasta met spinazie en champignons

Dit eenpansgerecht is eten dat je gerust kan klasseren onder de term “comfort food”. Vriendlief kwam thuis na het werk en begroette me met de woorden “amai, dat ruikt hier heerlijk, wat ben je aan het maken?” En dan weet ik, de pan zal uitgeschraapt worden. De geur van olijfolie, ui, knoflook, champignons en wat…… Lees verder Romige pasta met spinazie en champignons

Siciliaanse pasta

Met het eerste lentezonnetje dat de donkere wintermaanden stilaan begint te doorbreken, komt de zin naar zonnige recepten terug boven. Dit recept is gebaseerd op een recept dat ik gevonden heb in een oud vegetarisch kookboek, op de kop getikt in de kringwinkel. Lekker, maar toch te weinig groenten in naar mijn zin, dus heb…… Lees verder Siciliaanse pasta

Spaans stoofpotje

Dit stoofpotje is gebaseerd op een gerecht dat mijn Spaanse tante ons heeft leren kennen. Jammer genoeg is zij al jaren overleden, maar haar herinnering blijft, iedere keer als ik dit stoofpotje maak. Gezien de jaren voorbij zijn gegaan en mijn voedingspatroon veranderd is, heb ik er mijn eigen versie van gemaakt. De kipfilet is…… Lees verder Spaans stoofpotje

Pasta met hummussaus, champignons en spinazie

Als ik hummus maak, maak ik vaak een dubbele portie (voor de extra aquafabe natuurlijk 😉 ) Zo is dit gerechtje ontstaan, de hummus fungeert als pastasaus. Ingrediënten: 1 portie hummus (zie bij de andere recepten) 250 gram champignons, in schijfjes gesneden 1 zakje spinazie, of voldoende diepvriesspinazie 1 ui, fijngesnipperd olijfolie Bereiding: Fruit de…… Lees verder Pasta met hummussaus, champignons en spinazie

Arancini (Italiaanse risotto kroketten)

Één van mijn lievelingsgerechten bij het lokale Italiaanse restaurant is de arancini. Arancini zijn kroketten gemaakt van restjes risotto. Sinds ik vegetariër geworden ben kan ik deze dus niet meer eten aangezien er in hun arancini hespenblokjes verwerkt zijn. Tijd om deze arancini een vegan make-over te geven dus. Te beginnen bij een vegan risotto,…… Lees verder Arancini (Italiaanse risotto kroketten)

Champignonpaté

Sinds ik vegetariër met veganistische aspiraties geworden ben, vind ik variatie in gezond broodbeleg denk ik het moeilijkste van alles. Op de blog “it doesn’t taste like chicken” ben ik een champignonpaté tegengekomen, die als basis dient voor mijn eigen versie van de paté. In mijn vleeseetdagen was ik een grote fan van patés. Vooral…… Lees verder Champignonpaté