Maghmour

De laatste tijd ben ik “into” de Libanese keuken, sinds ik door heb dat er daar veel vegan recepten te vinden zijn.

De Libanese keuken kenmerkt zich zoals alle oosterse keukens, door kruidige gerechten, het huis ruikt heerlijk als je dit (schandalig simpel) stoofpotje maakt, het wordt ook wel de Libanese Moussaka genoemd. Serveer het met een vegan versie van Labneh (de Libanese Tzatziki) en wat brood, gooi er een paar olijfjes bij en je zal niemand horen klagen.

Maghmour is een stoofpotje van ui, look, aubergine, tomaten en kikkererwten. Op smaak gebracht met gerookt paprikapoeder, munt, een snuifje chili als je dat wenst, peper en zout.

De keuken ruikt heerlijk, je hebt er weinig werk aan, het is voedzaam, what’s not to like?

Ingrediënten voor een grote kom, geschikt voor 6 tot 8 personen:

  • olijfolie
  • 2 grote uien, in halve maantjes gesneden
  • 3 teentjes look, geperst
  • 2 grote aubergines, in blokjes gesneden
  • 2 blikken kikkererwten
  • 2 blikken van 450 gram gepelde tomaten
  • 1 potje tomatenconcentraat
  • zout
  • peper
  • 1/2 tl gedroogde chilipeper
  • 1 tl gerookt paprikapoeder
  • 1 eetlepel gedroogde munt
  • water

Bereiding:

  • Verhit de olijfolie in een stoofpot
  • Voeg de ui toe en laat op een zacht vuurtje glazig bakken
  • Voeg de blokjes aubergine toe en laat ze aanstoven
  • Voeg de look toe en roer goed om
  • Voeg de rest van de ingrediënten toe (behalve de kikkererwten) en laat 30 tot 45 minuten onder gesloten deksel pruttelen op een laag vuurtje. Roer af en toe goed om, voeg een beetje water toe als de stoofpot te droog wordt.
  • Voeg de laatste 10 minuten de uitgelekte kikkererwten toe en laat ze mee opwarmen.
  • Serveer met brood, rijst, gebakken aardappeltjes,…

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s